MUTU MIKROBIOLOGIS DODOL RUMPUT LAUT COKELAT (Sargassum sp) SEBAGAI MAKANAN OLAHAN SEHAT KOTA PADANG
Abstract
Rumput laut cokelat (sargassum sp.) memiliki kandungan karbohidrat, protein, abu, air, vitamin dan mineral (K, Na, Mg, P, I dan Fe). Dari segi pengobatan dan industri farmasi, rumput laut cokelat mengandung metabolit sekunder yang bermanfaat bagi kesehatan seperti alkaloid, glikosida, tannin dan steroid yang saat ini banyak digunakan. Sedangkan dari segi olahan makanan sehat, rumput laut coklat bisa dikombinasikan dengan bahan tepung pembuat dodol yang bisa dikonsumsi. Dengan diolah menjadi dodol rumput laut cokelat diharapkan dapat dikonsumsi dengan aman dengan ambang batas mikroba yang masih diambang batas. Dari hasil penelitian yang dilakukan jumlah mikroba pada dodol rumput laut cokelat memenuhi syarat mutu dodol menurut Standar Nasional Indonesia yaitu SNI 01-2986-1992 dengan batas maksimum koloni mikroba yaitu 5,0 x 102 cfu/g.