ANALISIS PROKSIMAT IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) ASAP (Studi Kasus di Unit Pengolahan Ikan CV. Family Pisces Farm, Pasie Kandang, Koto Tangah, Kota Padang, Sumatera Barat)

Abstract

Analisis proksimat menunjukkan faktor untuk menentukan persentase nutrisi dalam menyembuhkan ikan dengan sifat kimia, termasuk air, protein, lemak, dan abu. Kandungan gizi pada ikan asap dapat ditentukan dengan menganalisis komponen kimia dari ikan asap. Teknik analisis umum untuk menentukan tingkat gizi pada ikan asap adalah analisis proksimat. Metode pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan metode purposive sampling yang disengaja sesuai dengan persyaratan dari sampel yang diperlukan. Selanjutnya, hasil analisis proksimat disajikan dalam bentuk tabel dan diinterpretasikan. Hasil analisis proksimat yang telah dilakukan dua kali tes pada hari ke-0 setoran awal dan pada hari-30 diperoleh pada awal akhir penyimpanan ikan penyimpanan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap mengandung nutrisi kadar air dari 7.79 %, tingkat abu 8,98%, 14,91% kadar lemak, kadar protein 26,81%, dan pada akhir kelembaban penyimpanan 11,45%, kadar abu 8,72%, 14,40% kadar lemak, kadar protein 27,13%. Penyimpanan yang baik untuk ikan asap sebelum dikonsumsi harus dua (2) minggu setelah penyimpanan. Penanganan ikan asap harus dilakukan ketika ikan segar.