ANALISIS FORMALIN PADA IKAN ASIN KEMBUNG DI BEBERAPA PASAR DI KOTA PADANG DENGAN METODA SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

Abstract

Telah dilakukan penelitian tentang analisis formalin pada ikan asin   kembung. Sampel di ambil di tiga pasar di kota padang yaitu : Pasar  LB, Pasar UK, Pasar RY. Metoda uji kualitatif formalin menggunakan pereaksi Nash, KMnO4 0,1 N dan Fehling. Uji kuantitatif formalin menggunakan Spektrofotometer UV-VIS. Hasil penelitian menunjukkan panjang gelombang serapan maksimum kompleks formalin dengan pereaksi nash 410,5 nm. Dari 3 sampel yang diperiksa, dua sampel mengandung formalin, dengan kadar sampel Pasar UK  0,359 % dan sampel Pasar RY 0,185 %, sedangkan sampel Pasar LB tidak mengandung formalin. Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa dua sampel tidak memenuhi syarat Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1168/MenKes/Per/X/1999, dimana dalam peraturan tersebut dijelaskan bahwa formalin dilarang digunakan dalam makanan