ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS UNTUK MENGURANGI PRODUK CACAT PADA PABRIK ROTI NEW PRIMA BAKERY

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Apa saja ketidaksesuaian standar produksi yang terdapat pada produk akhir roti tawar pada pabrik roti New Prima Bakery, faktor-faktor penyebab produk cacat pada pabrik roti New Prima Bakery dan untuk mengetahui apakah jumlah produk cacat roti tawar pada  tanggal 10 Mei- 16 Juni 2020 masih berada pada batas pengendalian. Populasi dalam penelitian ini yaitu  seluruh jumlah produksi roti tawar pada tanggal 10 mei – 16 juni 2020 dengan jumlah  produksi 15.000 butir roti tawar. Pengambilan data  menggunakan teknik sampling jenuh. Teknik pengumpulan data dengan wawancara dan dokumentasi dan check sheet. Analisis data menggunakan Peta kendali p, diagram pareto dan diagram sebab akibat. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa jenis-jenis kerusakan yang timbul pada produksi roti tawar yaitu hangus, warna pucat, tidak kembang dan sumbing dari diagram sebab-akibat dapat diketahui faktor-faktor penyebab kerusakan produk yaitu berasal dari faktor manusia, mesin, bahan baku, lingkungan, dan metode. Pada penggunaan peta kendali p menunjukkan proses pengendalian kualitas produk masih berada di luar batas kendali karena masih ada 5 titik yang berada di luar batas kendali atas dan batas kendali bawah sehingga menunjukkan bahwa proses pengendalian kualitas belum dijalankan dengan baik. Pada penggunaan diagram pareto menunjukkan bahwa urutan produk cacat  dari yang tertinggi hingga yang terkecil